Брестский областной ЦГЭиОЗ предупреждает, что с наступлением лета увеличивается риск заболеть острой кишечной инфекцией

Источником острых кишечных инфекций, как правило, являются заболевшие и бактерионосители – лица, у которых отсутствуют клинические симптомы заболевания, но они выделяют возбудителей в окружающую среду. Особенно опасны заболевшие с легкой или стертой формой заболевания, принимающие участие в приготовлении пищи дома, или являющиеся работниками предприятий пищевой промышленности, общественного питания, торговли, детских организованных коллективов.

Основные симптомы кишечных инфекций - это боль в области живота, тошнота, рвота, озноб, повышение температуры.  Особенно подвержены заболеваниям дети в возрасте до шести лет, лица с ослабленной иммунной системой, пожилые люди. Симптомы заболевания могут развиться в течение от 30 минут до недели после контакта с возбудителями инфекции. Чаще всего первые симптомы заболевания наблюдаются в первые двое суток.

Инфицирование человека возбудителями острых кишечных инфекций происходит путем заноса с пищей и водой, а также через грязные руки, посуду, игрушки.

С пищей могут передаваться возбудители сальмонеллезов, кишечных вирусных инфекций и других болезней. Загрязнение пищевых продуктов происходит во время кулинарной обработки продуктов немытыми руками, при неправильной термической обработке, транспортировке, нарушении сроков и условий  хранения. На поверхности плохо промытых фруктов, овощей, зелени могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в том числе вирусных инфекций.

В пищевых продуктах или блюдах при несоблюдении условий и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые могут вызывать пищевые отравления.  Причиной пищевых отравлений также могут явиться продукты, сроки годности которых истекли.

Наиболее опасными пищевыми продуктами являются скоропортящиеся продукты, в том числе салаты (в первую очередь, заправленные майонезом или сметаной), кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и т.п. Необходимо помнить, что отварные овощи, салаты, блюда из мяса, птицы, морепродуктов, пирожные и торты с кремом, блюда с использованием сырых и вареных яиц относятся к скоропортящимся продуктам. Условия хранения таких пищевых продуктов обязательно требуют температурного режима в условиях холодильника.

Еще один важный путь передачи возбудителей - это загрязненная вода. Не употребляйте для питья воду из открытых водоемов и других не проверенных источников водоснабжения; не купайтесь в открытых водоемах, купание в которых не рекомендуется или запрещено.

Большую осторожность должны проявлять все, кто выезжает на отдых за город - всегда необходимо брать с собой запас кипяченой или бутилированной воды, чтобы не приходилось пользоваться непроверенными источниками.

На прилавках рынков изобилие овощей и фруктов. Хочется полакомиться и запастись витаминами. Между тем, несоблюдение элементарных гигиенических правил при употреблении купленных арбузов, яблок, груш, слив и т.д. может привести к серьезным неприятностям. Причиной кишечных недугов может явиться употребление в пищу не обработанных или плохо обработанных овощей, резаных арбузов, бананов и груш.

Из года в год эпидемиологи и гигиенисты санитарно-эпидемиологической службы предупреждают о том, что перед употреблением в пищу «даров» садов и огородов их надо хорошо промыть проточной водой, обязательно ошпарить кипятком, даже бананы, апельсины, лимоны, киви, арбузы и дыни, кожуру которых не употребляют в пищу. Но при очистке с загрязненной кожуры микробы могут попасть непосредственно в продукт и привести к болезни. Однако, далеко не все следуют рекомендациям и после страдают кишечными инфекциями.

В разгар летнего сезона Брестский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья еще раз напоминает: что выполнение следующих простых правил поможет Вам предотвратить возникновение острой кишечной инфекции:

1.     Поддерживайте чистоту и соблюдайте личную гигиену:

- мойте руки с мылом перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;

- мойте руки после посещения туалета, возвращения с улицы, перед кормлением грудных детей;

- содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;

- регулярно мойте с моющими средствами все поверхности и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи;

- предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов;

- тщательно мойте под проточной водой зелень, овощи, фрукты; если они предназначены для детей младшего возраста, необходимо ополоснуть их кипяченой водой;

- детскую посуду и игрушки регулярно мойте с использованием разрешенных моющих средств, после чего тщательно прополощите, перед употреблением обдайте кипятком.

2. Отделяйте сырые и готовые к употреблению продукты:

- используйте при транспортировке раздельную упаковку для готовой к употреблению и сырой продукции;

- отделяйте мясо, мясо птицы, морепродукты от других пищевых продуктов;

- храните продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции;

- используйте отдельные разделочные доски и ножи для готовой к употреблению и сырой продукции;

3. Соблюдайте технологию приготовления блюд:

- тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты;

- при готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными;

- тщательно подогревайте блюда - супы кипятите, жаркое прожаривайте не менее 5 минут;

 4. Соблюдайте условия хранения и сроки годности продуктов:

- не употребляйте пищевые продукты при малейшем сомнении относительно их доброкачественности, храните пищевые продукты с учетом сроков их годности, просроченные выбрасывайте без сожаления;

         - не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;

- держите приготовленные блюда горячими (не ниже 60°С) до сервировки стола;

- охлаждайте без задержки, приготовленные скоропортящиеся блюда

(желательно не ниже 5°С);

- готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение      1-2 дней;

- не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;

- не храните пищу и пищевые продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;

- не размораживайте продукты при комнатной температуре, лучше размораживать их в камере холодильника;

- для кормления грудных детей используйте только свежеприготовленные смеси детского питания.   

 5. Не покупайте продукты на стихийных рынках. Если покупаемая Вами продукция должна храниться при определенных температурных режимах, которые должны быть отражены на этикетке, но Вы видите, что эти требования не выполняются, то от приобретения такого пищевого продукта следует отказаться.

Выполнение вышеперечисленных простых правил позволит защитить Вас и Ваших близких от острых кишечных инфекций и предотвратить заражение окружающих!

По информации Брестского областного ЦГЭиОЗ